冷冻蔬菜

冷冻蔬菜是保存夏季食品的最简单方法。在高峰期采摘的蔬菜先脱皮然后快速冷冻,无需任何特殊设备即可成功完成。

冷冻蔬菜

要利用这种快速简便的方法以自然状态存储收获,请遵循以下说明:

蔬菜在冷冻前需要脱色。这会停止酶的活性,并保留其颜色和风味。并非所有蔬菜都适合冷冻。

请参阅以下清单,了解最常见的冷冻蔬菜。

  1. 收割后始终要尽快选择蔬菜并将其冷冻在高峰期。
  2. 像煮饭一样准备它们。用冷水洗净以除去污垢,然后去皮,切片,切成小方块,剁碎,然后再进行其他处理。
  3. 使用铁丝网篮或布清洁蔬菜,然后将其放入一锅速沸水中。不要一次尝试做太多事情,否则水会花很长时间才能回到沸腾状态,您的时机将会关闭。
  4. 在热烫结束后,将蔬菜从锅中取出,然后将其放入冰冷的水中。确保在取出之前将其冷却至核心,否则它们将继续烹饪。
  5. 将它们从冰水中取出以完全沥干
  6. 沥干后,装进容器(好的拉链锁袋)。一次只包装一种“餐食”,并确保在密封之前从袋中除去尽可能多的空气。
  7. 冷冻蔬菜时,包装后应尽快将袋子放在冰箱中,不要一开始将它们堆叠在一起,因为这会延迟内部袋子或容器的冷冻时间。

烹饪冷冻蔬菜

大多数蔬菜将在冰箱中保存10-15个月。请记住,冷冻的蔬菜应煮熟而不解冻,否则,您会在Mushville的大写M字母!

请勿尝试重新冷冻解冻的蔬菜,否则将完全毁坏它们,并且可能会引入危险细菌。

 冷冻豌豆

蔬菜冷冻前的漂白时间

芦笋:2-43d新彩吧
Beans: 3 minutes
西兰花:3-43d新彩吧
抱子甘蓝:4-53d新彩吧
Cabbage: 2-3 minutes
辣椒:2-43d新彩吧
Carrots: 4-6 minutes
花椰菜:4-53d新彩吧
Celery: 3 minutes
Fennel: 3 minutes
Kohl Rabi: 2 minutes
Okra: 3-4 minutes
欧洲防风草:2-33d新彩吧
豌豆(去壳):13d新彩吧
大头菜(年轻,仅嫩):33d新彩吧
雪豆:30秒
甜玉米:5-73d新彩吧
西葫芦:33d新彩吧切片:大块53d新彩吧

另请参见其他保护蔬菜的方法:

干燥草药
脱水蔬菜
蔬菜罐头或装瓶

食谱主页面:蔬菜食谱

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