冷冻蔬菜

冷冻蔬菜是保存夏季食品的最简单方法。在高峰期采摘的蔬菜先脱皮然后快速冷冻，无需任何特殊设备即可成功完成。

要利用这种快速简便的方法以自然状态存储收获，请遵循以下说明：

蔬菜在冷冻前需要脱色。这会停止酶的活性，并保留其颜色和风味。并非所有蔬菜都适合冷冻。

请参阅以下清单，了解最常见的冷冻蔬菜。

1. 收割后始终要尽快选择蔬菜并将其冷冻在高峰期。
2. 像煮饭一样准备它们。用冷水洗净以除去污垢，然后去皮，切片，切成小方块，剁碎，然后再进行其他处理。
3. 使用铁丝网篮或布清洁蔬菜，然后将其放入一锅速沸水中。不要一次尝试做太多事情，否则水会花很长时间才能回到沸腾状态，您的时机将会关闭。
4. 在热烫结束后，将蔬菜从锅中取出，然后将其放入冰冷的水中。确保在取出之前将其冷却至核心，否则它们将继续烹饪。
5. 将它们从冰水中取出以完全沥干
6. 沥干后，装进容器（好的拉链锁袋）。一次只包装一种“餐食”，并确保在密封之前从袋中除去尽可能多的空气。
7. 冷冻蔬菜时，包装后应尽快将袋子放在冰箱中，不要一开始将它们堆叠在一起，因为这会延迟内部袋子或容器的冷冻时间。

烹饪冷冻蔬菜

大多数蔬菜将在冰箱中保存10-15个月。请记住，冷冻的蔬菜应煮熟而不解冻，否则，您会在Mushville的大写M字母！

请勿尝试重新冷冻解冻的蔬菜，否则将完全毁坏它们，并且可能会引入危险细菌。

蔬菜冷冻前的漂白时间

芦笋：2-43d新彩吧
Beans: 3 minutes
西兰花：3-43d新彩吧
抱子甘蓝：4-53d新彩吧
Cabbage: 2-3 minutes
辣椒：2-43d新彩吧
Carrots: 4-6 minutes
花椰菜：4-53d新彩吧
Celery: 3 minutes
Fennel: 3 minutes
Kohl Rabi: 2 minutes
Okra: 3-4 minutes
欧洲防风草：2-33d新彩吧
豌豆（去壳）：13d新彩吧
大头菜（年轻，仅嫩）：33d新彩吧
雪豆：30秒
甜玉米：5-73d新彩吧
西葫芦：33d新彩吧切片：大块53d新彩吧

另请参见其他保护蔬菜的方法：

干燥草药
脱水蔬菜
蔬菜罐头或装瓶

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