脱水蔬菜

蔬菜干燥或脱水是最古老的食品保鲜方法之一。好消息是,您可以使用现有的设备在家中给蔬菜脱水。

番茄干

在高峰期采摘农产品,并迅速工作以防止变质,并有助于保持颜色和味道。

准备好蔬菜,就好像要上菜一样。洗净,修剪,切割,剁碎或切片。

有三种使蔬菜脱水的方法:晒干,电动脱水器或烤箱。

晒干的蔬菜

晒太阳可能是一场赌博。除非您连续90天在90°F(32°C)的恒定湿度下保持低湿度,否则您可能会发霉。

一旦开始干燥,就无法停止干燥。所以不要让蔬菜再次冷却直到完成。

但是,如果您确实生活在一个连续有几天炎热的日子,请利用它来发挥自己的优势,节省电力并利用阳光使蔬菜脱水。

用于蔬菜干燥的电动脱水机

独立的脱水器非常好,但前提是您要使用它们!许多人购买并做一些负载,然后忘了它们。因此,在将辛苦赚来的钱花在一个上面之前,请三思而后行。

烤箱干蔬菜

因此,我们只剩下烤箱了。几乎可以肯定,您有一个,所以没有新东西要买。这既耗时又有点麻烦,但效果很好。

烘干番茄家用烤箱一次只能烘干少量—最多可生产6磅(2.72千克)磅的产品,具体取决于您拥有的架子数量;所以不要一次准备蒲式耳蔬菜!

将烤箱设置在最低温度,然后预热到140°F(60°C)。在烤箱温度高于200°F(93.3°C)的温度下干燥蔬菜会使其煮熟或烧焦。如果不确定温度,请在可以看到的架子上放一个单独的烤箱温度计,大约每半小时检查一次温度。

将蔬菜放在不锈钢筛网或覆盖有粗棉布的木框上。

饼干薄板是最不优选的选择,因为空气应该在食物周围循环,但是如果要使用饼干烤盘,请先放下烘焙纸,然后在干燥过程中将蔬菜翻一到两次。

同样,将食物放在金属板旁边可能会传递金属味。使用其他类型的金属材料可能会与食物发生反应,因此请不要。

装载蔬菜。用类似大小的物品托盘将保持干燥均匀。

例如,南瓜和土豆可能是很好的混合物。尽量不要混合浓郁的调味品,因为调味品可能会从一种蔬菜转移到另一种蔬菜上。

在干燥期间,保持烤箱门打开约3英寸左右。保持温度不低于140°F(60°C)和潮湿的空气可以逸出至关重要。

大多数烤箱都没有均匀加热,因此要经常移动托盘以确保均匀干燥并停止焦烧。

脱水蔬菜

蔬菜脱水时,计划干燥时间为4至12小时。有些蔬菜干后变脆,有些像番茄一样变硬。如果将手指按在一块干蔬菜的中间,则不要在您身上留下任何残留物。

冷却后,存放在防潮容器中。脱水蔬菜将无限期地保存在冰箱中。

要使用,只需将它们按原样添加到汤和酱汁中,或重新配制(将它们放在盛有2:1的水的容器中)约2小时后再使用。

干燥香蕉: 香蕉是巨型草药,当有多余食物时,您就会不喜欢新鲜的香蕉,然后再将它们变成富含钾的耐嚼小吃。这是干香蕉的方法:

  • 将香蕉切成½-1cm环
  • 将一半的柠檬倒入½杯水中,或将½茶匙的维生素C粉末(抗坏血酸)稀释到½杯或水中。将香蕉片浸入混合物中并完全覆盖。
  • 沥干水分并在烤箱架上的屏幕上单层放置,或放入脱水器中并按照说明进行操作。
  • 在烤箱中,将香蕉在35-40C(105-110F)下干燥24-36小时。皮革坚固干燥后,进行味觉测试,冷却,然后将脱水的香蕉放在罐子或容器中,在阴凉干燥的地方存放长达一年。

另请参见其他保护蔬菜的方法:

干燥草药
冷冻蔬菜
蔬菜罐头或装瓶

食谱主页面:蔬菜食谱

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